常见问答

Physical and chemical properties[edit source | editbeta]

Crystallized honey. The inset shows a close-up of the honey, showing the individual glucose grains in the fructose mixture.

The physical properties of honey vary, depending on water content, the type of flora used to produce it (pasturage), temperature, and the proportion of the specific sugars it contains. Fresh honey is a supersaturated liquid, containing more sugar than the water can typically dissolve at ambient temperatures. At room temperature, honey is a supercooled liquid, in which the glucose will precipitate into solid granules. This forms a semisolid solution of precipitated glucose crystals in a solution of fructose and other ingredients.

Phase transitions[edit source | editbeta]

The melting point of crystallized honey is between 40 and 50 °C (104 and 122 °F), depending on its composition. Below this temperature, honey can be either in a metastable state, meaning that it will not crystallize until a seed crystal is added, or, more often, it is in a "labile" state, being saturated with enough sugars to crystallize spontaneously.^[11] The rate of crystallization is affected by many factors, but the primary factor is the ratio of the main sugars: fructose to glucose. Honeys that are supersaturated with a very high percentage of glucose, such as brassica honey, will crystallize almost immediately after harvesting, while honeys with a low percentage of glucose, such as chestnut or tupelo honey, do not crystallize. Some types of honey may produce very large but few crystals, while others will produce many small crystals.^[12]

Crystallization is also affected by water content, because a high percentage of water will inhibit crystallization, as will a high dextrincontent. Temperature also affects the rate of crystallization, with the fastest growth occurring between 13 and 17 °C (55 and 63 °F). Crystal nuclei (seeds) tend to form more readily if the honey is disturbed, by stirring, shaking or agitating, rather than if left at rest. However, the nucleation of microscopic seed-crystals is greatest between 5 and 8 °C (41 and 46 °F). Therefore, larger but fewer crystals tend to form at higher temperatures, while smaller but more-numerous crystals usually form at lower temperatures. Below 5 °C, the honey will not crystallize and, thus, the original texture and flavor can be preserved indefinitely.^[12]

Since honey normally exists below its melting point, it is a supercooled liquid. At very low temperatures, honey will not freeze solid. Instead, as the temperatures become colder, the viscosity of honey increases. Like most viscous liquids, the honey will become thick and sluggish with decreasing temperature. At −20 °C (−4 °F), honey may appear or even feel solid, but it will continue to flow at very slow rates. Honey has a glass transition between -42 and -51 °C (-44 and -60 °F). Below this temperature, honey enters a glassy state and will become an amorphous solid (noncrystalline).

From Wikipedia, the free encyclopedia  http://en.wikipedia.org/wiki/Honey

蜂蜜的結晶[编辑]

蜂蜜是糖的過飽和溶液，10~15攝氏度時容易產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是品質的問題。人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜不產生結晶，所以這方法並不可靠。 蜂蜜的结晶属于正常现象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以结晶情况和条件也不一样，而果糖居多的蜂蜜一般结晶很慢，比如广西的龙眼蜜和枇杷蜜以及红枣蜜；而葡萄糖居多的易结晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每种蜂蜜的结晶情况也不同，有的结晶细腻洁白比如冬蜜和东北的椴树蜜；而有的结晶呈颗粒状如荔枝蜜。而目前市场上流通的蜂蜜特别是超市专卖店的蜂蜜一般都为人工浓缩蜂蜜，使得葡萄糖含量少或者破坏了结晶核使得其很难结晶，再者结晶的条件不同使得即使同一批蜂蜜有些结晶快，有些结晶慢这些都属于正常现象。

蜂蜜在气温严寒的冬天容易结晶。气温在13-15摄氏度时，会形成白色固态的猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（槐花蜜、柠檬蜜除外），浓度越高，结晶越多越快（椴树蜜、油菜蜜除外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜通常不容易结晶。气温回升后，结晶蜂蜜会逐渐熔解成半透明流体状。结晶蜂蜜可用60摄氏度左右的温水（温度过高会破坏其营养成分）隔水加热半小时即可熔解。

浓度[编辑]

蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。三者之间可以自由换算，即，知道其中一种，便可换算得出其他两种的数值。国际上通常用波美度来表示蜂蜜的浓度。

蜂蜜标准浓度按旧的标准以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度以上，含水量19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。按国家新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量不高于20%，二级品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。

參考文獻 维基百科，自由的百科全书

http://zh.wikipedia.org/wiki/蜂蜜

糖属于碳水化合物。糖的家族成员有：

( i ) 多糖 ---包括淀粉和纤维素 ( ii ) 单糖- 包括蔗糖、果糖和乳糖

蜂 蜜俗称蜜糖。蜜糖到处采集花蜜后通过多次反覆吞咽吐出，酝酿而成为蜂蜜。蜂蜜属于单糖类，它含有与白糖相同的基本成份，但是蜂蜜却被美誉为 [ 健康之友 ] 。到底蜂蜜与白糖，有哪些分别，分析如下：

1) 两者虽同样是甜的，但蜂蜜含有至少15种成份而白糖则不含任何营养；

2) 蜜糖是以 1 分钟 2 卡路里的速度进入人体的血液里，而白糖却是以 1 分钟 10 卡路里，导致 血糖急速升高。相比之下，蜂蜜对血糖的影响较白糖安全得多；

3) 蜜蜂的成份大部份为果糖，果糖的甜度比白糖更甜。以一茶匙的蜜糖为例，它含有21卡路里 ( 销微高过白糖 ) ，但是它却能提供白糖的两倍甜度。即是说，我们只需用半茶匙的蜜糖，就可获得相等于一茶匙白糖的甜度。因此，以蜂蜜代替白糖，不单可以减少糖份的摄取量， 还可减少卡路里的摄取量。

4) 食用天然蜂蜜，其中的活性酵素有助于消化；而白糖则会干扰消化系统的操作。

5) 食用白糖将导致钙质流失，引起骨质疏松症；而蜜蜂则会帮助人体吸收钙质。

6) 白糖需经过繁杂的制造过程，蜂蜜则只需经过一种简单的程序，即是加然以避免在储存期间 形成结晶体和发酵。这正符合了环保人士的信念，相信经过少量加工的食物是较为安全与健康的。

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單醣[编辑]

D-葡萄糖 是一種己醛醣，分子式為：(C•H₂O)₆。圖中紅色的部分是醛基，藍色的部分是距離醛基最遠的非對稱中心；因為最下面那個羥基是在費歇爾投影式的右方所以這是D-葡萄糖

单糖因无法水解为更小的碳水化合物，因此是糖类中最小的分子。它们是一些具有两个或者更多羟基的醛或酮类化合物。未修饰过的单糖化学式可表达为：(C·H₂O)_n，因其都是碳和水分子的倍数而称为：“碳水化合物”。单糖是一种重要的燃料分子，也是核酸的结构片段。最小的单糖中的n＝3，即二羟基丙酮或D-和L-甘油醛。

單醣的分類[编辑]

单糖可由三种不同的结构片段来分类：羰基的位置、分子内的碳原子数、及其手性构型。如果羰基在碳链末端，则分子属醛类，而单糖称醛糖；若羰基位处碳链中间，则属酮类而单糖称为酮糖。含有三个碳原子的单糖称为：丙糖；四个碳原子的称为丁糖；五个称为戊糖；六个称为己糖，以此类推。^[7]

除糖分子碳链的首尾两个碳原子，每个碳原子都带有一个羟基（-OH）并具有不对称性，使每个手性中心可以是R或S两种构型。因为这种不对称性，一个特定的糖分子式存在着多种异构体。如：D-葡萄糖（醛糖）具有分子式 (C•H₂O)₆，其中有六个碳原子具有手性，因此D-葡萄糖是2⁴ = 16个可能的立体异构体中的一个。又如：甘油醛是一种丙醛糖，有一种可能的立体异构体，同时也是对映体和差向异构体。1,3-二羟基丙酮，丙醛糖（醛糖）所对应的酮糖分子，是一种没有手性中心的对称分子。D或L构型由离羰基最远的不对称碳原子的取向所决定：标准的費歇爾投影式中，若羟基在右侧则为D型糖，左侧则为L型糖。这里要注意：“D-”和“L-”前缀不可与“d-”和“l-”相混淆，后者指的是偏振光在糖分子平面下的旋转。“d-”和“l-”在糖化学中现已不太使用。^[8]

半缩醛异构化[编辑]

葡萄糖可以以鏈狀或環狀的形式存在。

直链单糖的醛基或酮基会不可逆的与另外一个碳原子作用形成半缩醛或半缩酮，得到一个带有氧桥连接双碳原子的杂环。由五个或六个原子组成环的分别称为呋喃糖与吡喃糖，这些环状糖与直链形式的糖存在化学平衡。^[9] 由直链糖形成环状糖的过程中，含有羰基氧原子的碳原子称为：异头碳。这个碳原子在成环后便成为分子内的手性中心，具有两种可能的构型：若氧原子可在平面的上方或下方，这样得到的一对手性异构体称之为：异头物。若在异头碳上的-OH取代基与环外CH₂OH基团成反式构型（即不在环一侧）时称为α异头物；另外一种情况两者在环的同一侧，呈现顺式构型，则称为β异头物。由于环状糖与直链糖本身会互相转化，因此两种异头物存在着平衡。^[9]費歇爾投影式中，α异头物被表达为：异头羟基与CH₂OH呈现反式，而β异头物则为顺式^[10]。

在生物中的角色[编辑]

單醣是新陳代謝中的主要燃料，能提供能量（當中以葡萄糖最主）及用於生物合成。^[11][12]

單醣未需即時使用的話，細胞會先將其轉換成較省空間的形式，通常為多醣。在包括人类的許多動物中，這種儲存方式是糖原，特別在肝臟及肌肉細胞。在植物中，則儲存成澱粉。^[13]

双糖[编辑]

蔗糖是一种常用的双糖，它由两种单糖组成：D-葡萄糖（左侧）和D-果糖（右侧）

由两个连接成一起的单糖组成的糖类，称为双糖。它们是最简单的多糖，如：蔗糖和乳糖。双糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基。未经修饰的双糖化学式可表达为：C₁₂H₂₂O₁₁。虽然双糖种类繁多，但大多数并不常见。右侧图片展示的为蔗糖，是存量最为丰富的双糖，它们是植物体内存在最主要的糖类。蔗糖由一个D-葡萄糖分子与一个D-果糖分子所组成，其系统命名为：O-α-D-葡萄吡喃糖基-(1→2)-D-果糖呋喃糖苷，其中蕴含了四种信息：

• 它由两种单糖组成：葡萄糖与果糖。
• 两种单糖的类型：葡萄糖为吡喃糖；果糖为呋喃糖。
• 两种单糖的连接方式：在D-葡萄糖的一号碳（C1）上的氧原子连接D-呋喃糖的二号碳（C2）。
• 后缀-“糖苷”表明了：两个单糖异头碳参与了糖苷键的形成。

乳糖，是一种由一分子D-半乳糖与一分子D-葡萄糖形成的双糖，广泛的存在于天然产物中，如：哺乳动物的乳。另外一个常见的双糖为麦芽糖（两个D-葡萄糖通过1，4碳原子连接为α糖）与纤维糖（两个D-葡萄糖通过1，4碳原子连接为β糖）。双糖还可分类为还原性双糖与非还原性双糖，通过两个单糖分子的半缩醛（酮）羟基脱去一分子水而相互连接。这样的双糖，分子中已没有半缩醛（酮）羟基存在，因此其中任何一个单糖部分都不能再由环式转变成醛（酮）式。这种双糖就没有变旋现象和还原性，也不能生成糖脎，因此称为非还原性双糖^[14][15]。

參考資料 维基百科，自由的百科全书  http://zh.wikipedia.org/wiki/糖类

圣蜂宝 森林野蜜除了具有防病，治病，消炎，补身，防老，养颜功效之外, 对促进食欲，新陈代谢及血液循环也有良好的效果。

防病 ： 长期服用可防心脏病，肝病，糖尿病，癌症，风湿病，心血管不通，肾病，抗患乳癌和防止骨骼疏松。

内服 ： 睡眠不足，发热气，口臭，胃病，便秘，青春豆，贫血，神经衰弱，失眠症，高血压，哮喘，感冒，鼻敏感症，松弛神经， 防止痔疮流血，手脚虚冷症和更年期

外用 ： 刀伤，火伤，口烂各种皮肤病，青春痘和褐斑。

蜂蜜的功效一：护肤美容

新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。

用法：

1、蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。

2、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加适量面粉调和后，制成面膜，每次在脸上敷20分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滑嫩，细腻。

3、蛋蜜膜：新鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，将两者搅拌均匀，用软刷子涂刷在面部后进行按摩。待自然风干后，用清水洗净。每周再次，具有润肤去皱、益颜美容的功效。

4、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，边搅拌加入面粉，调匀后敷面，10分钟后用清水洗去，油性皮肤常使用此法，能使皮肤滑润，柔嫩。

5、皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可豕蜂蜜代替防裂膏。

蜂蜜的功效二：抗菌消炎、促进组织再生

优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。

用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。

蜂蜜的功效三：促进消化

研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。

用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。

蜂蜜的功效四：提高免疫力

蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。

用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。

蜂蜜的功效五：促进长寿

前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。

用法：蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后服用。

孕妇能喝蜂蜜吗?

当然是野蜜，因为野蜜没有吃白糖，野蜜内有活性蜂皇浆，蜂胶，花粉和活性维他命，而且维他命也比 养蜜高达７倍。（大多数养蜜含大量白糖成分，或参有麦芽糖）

野蜜健康的好處：
1。預防癌症和心臟疾病：蜂蜜中含有黃酮類化合物，抗氧化劑，有助於減少某些癌症和心臟疾病的風險。

2。減少潰瘍等胃腸功能紊亂。最近的研究表明，蜂蜜治療可能有助於疾病，如潰瘍和細菌性胃腸炎。

3。抗細菌，抗真菌，：“所有的野生蜂蜜是抗菌的，因為蜜蜂有氧化氫酶，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存。

4。提高運動成績。古代奧運會的運動員會吃蜂蜜和無花果幹，以提高他們的表現。這現在已經被現代研究證實，表明它保持糖原水平並改善恢復時間比其他甜味劑優越。

5。減少咳嗽和喉嚨發炎：蜂蜜有助於咳嗽，特別是野蜂蜜加檸檬。在一項研究中，100名兒童中，野生蜂蜜加檸檬一樣有效減輕夜間咳嗽，並有適當優越的睡眠。

6。傷口和燒傷癒合：外敷蜂蜜已被證明是有效作為銀sulfadiazene常規治療。據推測，單糖和蜂蜜的抗菌性質的乾燥效果相結合，創造這種效果。

7。益生菌：有些品種的蜂蜜擁有大量的友好的細菌。這包括了6種，乳酸桿菌和雙歧桿菌的4種。這也許可以解釋許多“神秘蜂蜜治療特性。 ”